詳細分析微波熟化設備的工作原理

更新時間：2020-11-11

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　　微波熟化設備現已應用于鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產品及雜糧食品的烘干、烘烤、烘焙、熟化、預熟、殺菌工藝中。

　　微波熟化設備原理：

　　是采用微波加熱殺菌技術，能在較低的溫度下消滅蟲卵、成蟲，殺蟲的過程中不影響產品的外觀及口感，能保持原有的營養成分和傳統口味，與常規的熱力、化學殺蟲設備比較，在低溫時間，短時間內達到殺蟲滅菌的效果。

　　1、微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。

　　2、微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、水性油性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。

　　3、微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果：因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。

　　微波熟化設備的特點：

　　1、能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生熱量。因此沒有能量損耗。

　　2、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

　　3、低溫殺菌、營養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。

　　4、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。